ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Не настолько мы богаты, чтобы кушать суррогаты из "Домашняя химия" Спиртные напитки советуем приобретать только в магазине дешевизна напитков в сомнительной торговой точке может обернуться отравлением. Нередки случаи замены пищевого этилового спирта при изготовлении водки и коньяка суррогатами, содержащими вредные примеси, в том числе и смертельно ядовитый метиловый (древесный) спирт. [c.70] Подделывают и вина, на которые существует большой спрос. Самые безобидные случаи фальсификации вин — те, когда рядовые ( ординарные ) столовые вина выдаются за марочные и выдержанные . Куда хуже, если под видом виноградного вина торгуют специально приготовленной смесью спирта, уксуса, сахара и воды, подкрашенной чаем или растительным красителем. Возможность получить удовольствие от этого вина сомнительна. Кроме того, красное вино может просто испортиться, тогда на дне бутылки скапливается черный осадок солей винной кислоты. Вино с осадком имеет горький привкус. [c.70] Фальсифицируют и безалкогольные напитки, в первую очередь минеральные воды. Казалось бы, простое дело — составить, смесь солей нужного состава, добавить воды — вот тебе боржоми или нарзан . Однако та,-кая вода не будет обладать свойствами настоящей минералки , в которой имеются целебные микропримеси. Лечебная минеральная вода должна быть взята из природного источника, а не сделана искусственно. [c.70] Частый предмет подделки — оливковое масло. Настоящее оливковое масло обладает очень ценными свойствами в нем очень высокое (55—83%) содержание ненасыщенной олеиновой кислоты (в отличие от подсолнечного масла, где ее в 2—3 раза меньше). [c.70] Отличить настоящее оливковое масло от поддельного можно таким образом температура начала кристаллизации чистого оливкового масла +8 °С кристаллизуясь, масло белеет. На рынке в холодную погоду настоящее оливковое масло не может быть прозрачным. Не может оно быть и дешевым стоимость оливкового масла должна быть в 5—5,5 раз больше, чем рафинированного подсолнечного. Учтите, однако, что оливковое масло тоже может быть нерафинированным. В этом случае оно имеет зеленоватый цвет и не должно использоваться для жарки. [c.70] Сливочное масло, в зависимости от вида, всегда содержит то или иное количество влаги (в крестьянском масле ее больше, в вологодском — совсем немного). Излишек влаги в сливочном масле вреден, приводит к его быстрой порче (прогррканию) с образованием масляной кислоты С3Н7СООН. Сколько воды в купленном куске масла Ответ на этот вопрос даст небольшое домашнее исследование. Пробу масла помещают в пробирку или запаянную с одного конца стеклянную трубочку и разогревают на водяной бане — в кастрюле с горячей водой до плавления масла. Потом дают маслу отстояться. Содержание воды и животного жира в пробе масла определяется по соотношению объемов отстоявшихся жидкостей в пробирке. Надо иметь в виду, что рост содержания воды в масле ведет к увеличению его хрупкости на холоде. [c.70] Недобросовестные продавцы молока улучшают свой товар добавками питьевой соды, мела или гипса, которые помогают скрыть, что молоко, увы, не первой свежести. Примеси мела или гипса при стоянии собираются на дне сосуда с молоком, а примесь питьевой соды создает чрезмерно щелочную реакцию, и красная лакмусовая бумажка в таком молоке синеет. [c.71] Наличие излишнего количества крахмала в колбасе определяют с помощью йодной настойки по интенсивно-синему окрашиванию. Впрочем, рецептуры вареных колбас всегда содержат некоторое количество крахмала. А добавку органического красителя фуксина, которым иногда улучшают цвет колбасы, можно обнаружить с помощью этилового спирта. Пробу колбасы измельчают и заливают небольшим количеством спирта на полчаса. Если в колбасу добавлен фуксин — спирт приобретет красный или ярко-розовый цвет.. [c.71] Вернуться к основной статье