ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Трофеи тихой охоты — грибы из "Домашняя химия" Грибы недаром называют растительным мясом это действительно один из видов белковой пищи. Правда, белки грибов не так легко усваиваются организмом, как белки молока или мяса. Поэтому не рекомендуется есть грибные блюда маленьким детям и тем, кто нуждается в диетическом питании. [c.71] В традиционной русской кухне лесные грибы используются очень широко. А вот в Европе едят в основном выращенные в теплицах шампиньоны и почти не собирают других. Но разве могут сравниться шампиньоны с душистыми белыми грибами, маринованными маслятами или солеными рыжиками .. [c.71] Грибы содержат от 2 до 5% белков, сравнительно немного (0,3—0,8%) жиров, от 0,8 до 4% различных углеводов, а также минеральные вещества, фосфорную кислоту, витамины Вт, Вг, С, РР. Кроме того, в грибах много экстрактивных (растворимых в воде) вкусовых веществ благодаря этому грибные блюда заслуженно считают деликатесом. Добавка грибов улучшает вкус и мясных, и овощных, и рыбных кушаний. А вкуснее и полезнее всего молодые грибочки или шляпки взрослых грибов. [c.71] Грибы используют в кулинарии для приготовления супов и вторых блюд, соусов и приправ, а также сушат, солят и маринуют. Надо помнить, что свежие грибы нельзя долго хранить сразу же после сбора их надо перебрать и почистить, иначе грибы испортятся. Если вы не хотите сразу подавать их на стол, то очищенные грибы можно заморозить либо отварить в соленой воде и оставить на сутки-двое в холодильнике. [c.71] Для приготовления первых блюд лучше брать белые грибы (от них не темнеет бульон), но можно использовать и подосиновики, и шампиньоны. [c.71] Заготовка соленых грибов требует опыта, поскольку количество консерванта — молочной кислоты, которое образуется в них естественным путем при засоле, невелико и с трудом может обеспечить сохранность продукта на длительный срок. Другое дело — маринованные грибы, где в роли консерванта выступает уксусная кислота добавив ее в достаточном количестве, можно быть спокойным За качество этой закуски и пищеварение едоков. [c.72] Для многих из нас излюбленный деликатес — жареные грибы. Попробуйте приготовить грибы в сметане. Для этого отваренные грибы нарезают ломтиками и жарят 25—30 минут в масле (лучше растительном), потом добавляют муку, перемешивают и вливают сметану. После этого надо прокипятить почти готовое блюдо в течение 3—5 минут, добавить мелко порезанную зелень и подать на стол. Грибы можно также потушить с картофелем, приготовить грибную икру или грибные котлеты, или создать нечто редкостное, например салат из сыроежек или даже пельмени из боровиков... [c.72] Если вы собираете грибы сами, будьте внимательны в вашу корзину не должны попадать незнакомые грибы. Почти все случаи отравления грибами, о которых так много говорят в последнее время, связаны с тем, что в грибном сборе ненароком оказалась смертельно ядовитая бледная поганка. [c.72] Поскольку грибы активно поглощают всевозможные вещества из окружающей среды, в них накапливаются загрязнения, характерные для близлежащей местности. Так, грибы, собранные в окрестностях металлургических заводов, обязательно будут содержать повышенную дозу металлов. Особенно легко концентрируются в грибах тяжелые металлы цинк, ртуть, кадмий, свинец. Много свинца в грибах, собранных вблизи автомобильных трасс. Здесь источником опасного металла служит тетраэтилсвинец (антидетонаци-онная добавка к бензину), который попадает в атмосферу с автомобильными выбросами. [c.72] Вот почему покупать грибы на рынке у незнакомых людей — своего рода русская рулетка ведь никогда нельзя поручиться, что заманчивые на вид шампиньоны или маслята выросли в далеком от цивилизации сосновом бору, а не на газоне вдоль городского проспекта. [c.72] Вернуться к основной статье