ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Коррозия материалов в плодово-ягодных винах и соках из "Коррозия металлов в пищевой промышленности" Для р зготовления плодово-ягодных вин применяются натуральные соки, полученные прессованием свежих плодов и ягод. Обилие сырья и рентабельность производства позволяют быстро развиваться этой отрасли виноделия ГО]. [c.40] Натуральные плодово-ягодные соки, по сравнению с виноградными, содержат мало сахара и много кислот. В ходе технологического процесса изготовления плодово-ягодных вин к соку добавляется сахар в виде сахарного сиропа. Кислотность сока понижается путем добавления воды или низкокислотного плодового сока. [c.40] Состав и качество соков плодов весьма различны и зависят в основном от качества исходного сырья и от способов его переработки. [c.40] Как видно из табл. 10, плодово-ягодные соки содержат значительное количество ислот, в основном яблочную, и являются агрессивной средой для черных металлов. [c.41] В табл- И приведены данные по коррозийной стойкости различных металлов в некоторых натуральных соках. [c.41] Как видно из приведенных в табл. 11, 12 данных, в натуральных соках совершенно устойчивы хромистая и хромоникелевая (нержавеющая) стали. [c.41] Если соки консервированы сернистым газом, следует применять хромоникелевую сталь, так как хромистая сталь, содержащая 17% хрома, неустойчива по отношению к фруктовым сокам — на ней появляется точечная коррозия. [c.41] Неметаллические материалы древесина, керамика, стекло, эмаль кислотоупорная, полиэтилен, фторопласт, резина, лак ВХЛ-4000, бакелитовый лак — устойчивы. [c.41] В плодово-ягодном виноделии извлечение сока из мезги обычно производят способом прессования. В основе технологии плодово-ягодных вин лежит процесс брожения натуральных ил И подсахаренных соков, полученных прессованием зрелых плодов и ягод с последующим спиртованием сброженных виноматериалов до содержания 14—16% спирта. [c.41] подсахаренные и разбавленные водой до кислотности 0,9—1,0%, сбраживаются на дрожжах чистых культур. Сахар добавляется в сок в количестве, обеспечивающем наброд спирта в сусле до 5% об. [c.41] Ка1К следует из табл. 12, плодово-ягодные вина по содержанию спирта, сахара и по общей кислотности идентичны виноградным винам. 13 отношении же природы кислоты различие заключается в том, что в плодово-ягодных винах преобладает яблочная кислота и отсутствует винная. [c.44] Результаты лабораторных и заводских испытаний [7] коррозийной устойчивости различных материалов в плодово-ягодных винах представлены в табл. 13. [c.45] На основании данных табл. 13 можно сделать следующие выводы. [c.45] Б плодово-ягодных винах стали Х17Т, 1Х18Н9Т и чугун, содержащий 17% хрома, совершенно устойчивы. Неметаллические покрытия и пластмассы кислотоупорная эмаль, эпоксидные с.молы, лак ВХЛ-4000, лак БФ-2, фаолит, полиэтилен и фторопласты — устойчивы. [c.45] Непригодны для изготовления аппаратуры при производстве плодово-ягодных ин черные металлы—(серый чугун и углеродистая сталь — без соответствующих кислотоупорных покрытий. в1следствие значительной коррозии и парчи вина — П отемиения, выпадения осадка, появления неприятного запаха и др. [c.45] Согласно данным по коррозийной стойкости различных материалов в растворе яблочной кислоты различной концентрации в интервале температур 20— 1 (Х)°С (та1бл. 38), яблочная кислота является очень алреосивно средой, особенно при повышенной температуре (50°С). Черные металлы неприменимы. Применима нержавеющая сталь, хромоникелевая сталь с молибденом, винипласт, древесина, кислотоупорная эмаль и др. [c.46] Железобетонные резервуары для плодово-ягодных вин. В плодово-ягодном виноделии для переработки и хранения вина применяется дубовая тара, металлические эмалированные цистерны (И железобетонные резервуары. [c.46] Железобетонные резервуары относительно дешевы (дешевле металлических цистерн и дубовых бутов той же емкости), долговечны, удобны в эксплуатации и в то же время позволяют более р1ационально использовать пр онвводствемные площади предприятий. [c.46] Вернуться к основной статье