ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Сложные углеводы (полисахариды) из "Органическая химия" Сложными углеводами (полисахаридами) называются углеводы, способные при гидролизе образовывать моносахариды. [c.226] Важнейшее значение из олигосахаридов имеет всем известный сахар, носящий название свекловичного или тростникового сахара. [c.227] Из высших полисахаридов громадное значение имеют крахмал и целлюлоза. [c.227] Сахар из тростника умели получать еще в глубокой древности. Позднее, в XVHI веке, научились получать сахар из сахарной свеклы. Б связи с этим и возникли его названия. [c.227] Сахароза образует кристаллы с темп. пл. 184—185° С. [c.227] Вращает плоскость поляризации вправо. При гидролизе сахароза превращается в смесь равных количеств глюкозы и фруктозы. Эта смесь вращает плоскость поляризации влево (так как фруктоза вращает плоскость поляризации света влево на больший угол, чем глюкоза вправо). Поэтому гидролиз сахарозы получил название инверсии (т. е. изменение правого вращения на левое), а смесь глюкозы с фруктозой, образующаяся при гидролизе сахарозы, — инвертного сахара. [c.227] Примером природного инвертного сахара является мед. В нем присутствуют одновременно глюкоза и фруктоза. Сахароза имеет громадное значение в качестве пищевого продукта, и поэтому ее производят в огромных количествах в основном из сахарной свеклы и сахарного тростника. [c.227] Крахмал. Крахмалбелый аморфный порошок, весьма гигроскопичный. Он состоит из полисахаридов двух различных типов амилозы и амилопектина. [c.227] Общее число глюкозных остатков в молекуле крахмала может достигать более 6000. Амилоза и амилопектин содержат фосфор в виде небольшого количества остатков фосфорной кислоты, связанных с некоторыми остатками глюкозы. [c.228] Для крахмала имеется очень чувствительная реакция раствор иода вызывает интенсивное синее окрашивание раствора крахмала. [c.228] Крахмал служит исходным материалом для получения глюкозы. Он также широко применяется в пищевой, текстильной, полиграфической промышленности, медицине и др. [c.229] Основное количество крахмала получают из клубней картофеля в виде картофельной муки. [c.229] Целлюлоза. Название целлюлоза произошло от названия растительных клеток (лат, се11и1а — клетка), основной составной частью которых является целлюлоза Из целлюлозы (почти в чистом виде) состоят хлопок, волокна льна и конопли, фильтровальная бумага. В состав древесины входит от 50 до 70% целлюлозы. [c.229] Число глюкозных остатков в молекуле может достигать 12 000. [c.229] Целлюлоза очень устойчива к механическим и химическим воздействиям. Она растворима лишь в некото -рых растворителях в медноаммиачном растворе (раствор гидроокиси меди Си (ОН) 2 в концентрированном аммиаке), в солянокислых растворах некоторых солей, в концентрированной серной кислоте. [c.230] Огромное количество целлюлозы в виде хлопка и льняных волокон идет на изготовление хлопчатобумажных и льняных материалов для производства одежды. Целлюлоза чистая или в емеси с древесной массой потребляется в больших количествах для изготовления различных сортов бумаги. Целлюлоза служит также исходным продуктом для производства искусственных волокон— вискозного, ацетатного и др. (стр. 411). Полный уксуснокислый эфир целлюлозы — триацетат целлюлозы [СвН702(0С0СНз)з]п — применяется для производства негорючей кинопленки и прозрачных пластических масс. [c.230] Важную роль в технике играют азотнокислые эфиры целлюлозы (нитраты). Смесь моно- и динитратов целлюлозы, так называемый коллоксилин, применяется для изготовления кинопленки (горючей) и нитролаков он используется также в медицине. Из коллоксилина, камфоры и спирта изготовляют целлулоид, применяемый для производства изделий широкого потребления. Полный азотнокислый эфир целлюлозы — тринитрат целлюлозы [СбН702(0Н02)з]п — представляет собой взрывчатое вещество пироксилин, которое применяется для изготовления пороков. [c.230] Вернуться к основной статье