ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Химическое определение белков. (Перевод Г. А. Деборина) из "Химия белка" СКОС определение аспарагиновой кислоты в белках. И. И. Жуков и А. В. Маркович глубоко разработали теорию электродиализа и б связи с этим успешно применили метод электродиализа для разделения белков. Чрезвычайно много сделали советские ученые в разработке хроматографического анализа, открытого знаменитым русским ученым М. С. Цветом (1903 г.) и получившего за последние годы исключительно важное значение для разделения смесей аминокислот, углеводов, органических кислот, пигментов и многих других веществ в частности, необходимо отметить разработку теории молекулярной хроматографии М. М. Дубининым, ионообменной хроматографической адсорбции Е. Н. Гапоном, распределительной хроматографии Н. А. Фуксом и др. [c.10] Авторы статей, давая обширную библиографию, почти не цитируют работ советских исследователей. Между тем, во многих работах советских авторов, помимо описания оригинальной методики исследования, дано освещение теоретических вопросов, недостаточно, как указывалось выше, разобранных в сборнике. В связи с этим мы сочли нужным снабдить данный сборник краткой библиографией работ советских авторов по излагаемым в нем вопросам. [c.11] Несмотря на наличие отдельных недостатков, статьи сборника содержат большой фактический материал, который, несомненно, окажет существенную помощь многим научным и практическим работникам, имеющим дело с химией белков. [c.11] Аналитик, желающий найти метод определения содержания белков в растительных или животных веществах, сталкивается с обширной и противоречивой литературой, что само по себе является показателе] неудовлетворительного состояния этой области аналитической химии. Причины такого положения очевидны. Белки образуют весьма разнообразную группу сходных между собой соединений необычайной сложности с весьма различным составом и свойствами. Их трудно полностью разделить, очистить и высушить. Амфотерная природа, большая адсорбционная емкость, способность к гидратации и чувствительность к электролитам обуславливают значительную изменчивость поведения белков в зависимости от состава, pH и температуры среды [1]. Помимо того, они обычно встречаются в смеси друг с другом в различных количественных соотношениях п в различных состояниях в твердом виде и в растворах. Аналитик обычно интересуется содержанием отдельных белков в такой смеси или же общим содержанием белка, если смесь состоит из соединений, имеющих переменный и неопределенный состав. [c.13] Эта статья рассматривает лишь первые две проблемы, так как они представляют наиболее широкий аналитический интерес. Проблемы фракционирования и осаждения белков, являющиеся причиной расхождений многих результатов анализов, будут также рассмотрены вкратце. Вообще белки, которые обладают каким-либо сильно выраженным специфическим свойством, представляют более простую аналитическую проблему, хотя и в этих случаях имеется разнообразие методов и точек зрения. [c.14] В настоящее время все методы анализа белков являются эмпирическими по своей природе или же по технической необходимости. Выделение и прямое взвешивание белка представляло бы абсолютный метод, если бы можно было показать, что данный вес характеризует чистый, неизмененный и совершенно сухой белок. Все методы разделения и сушки белков являются более или менее эмпирическими, так что неточность в несколько процентов обычно является неизбежной. Другие методы, основанные на определении некоторых составных частей или некоторых свойств белка, которые находятся в связи с его концентрацией, также являются эмпирическими и нуждающимися в произвольной калибрации. Воспроизводимость результатов анализа белков может быть настолько высокой, в какой мере это позволяют технические приемы и степень стандартизации, но абсолютная точность всегда является недостоверной. Ниже будут рассмотрены наиболее важные методы анализа белков. [c.14] Вернуться к основной статье