ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Денатурация из "Биологическая химия" Денатурации белков посвящено много работ. Было предложено большое число определений, однако до последнего времени никто не знал точно, что такое денатурация. Это связано с тем, что исследования белков касались огромного числа параметров, а знания о них были ограничены. Достижения последних лет позволяют дать более или менее удовлетворительную картину молекулярных процессов при денатурации белков. [c.47] Первая достаточно обоснованная теория была предложена X. By (1931), согласно которой денатурация состоит в изменении конформации пептидных цепей в белковой молекуле. Под влиянием денатурирующих агентов происходит разрыв слабых связей между пептидными цепями, разобщение их и, очевидно, образование новой конфигурации. Многие свойства белка значительно изменяются при таких слабых воздействиях на них, при которых обычные вещества не претерпевают никаких изменений. Такие изменения специфических свойств, характеризующих индивидуальные белки, обычно и называют денатурацией. Изменения белков при более сильных воздействиях, сопровождающиеся, например, отщеплением аммиака или пептидов, уже не рассматриваются как денатурация. [c.47] При сильном встряхивании или перемешивании образуется пена и белки денатурируются, так как белковые молекулы пленки, которые концентрируюся на поверхности п) ырьков, изменяют конформацию. [c.48] В процессе многократного замораживания и размораживания многие белки остаются в нативном состоянии, однако при такой обра-ботке растворимость липопротеидов и биологические свойства некоторых белков, в частности антител, сильно изменяются. [c.48] Ультразвуковые волны вызывают денатурацию за счет механического воздействия, тепловых эффектов, выделения кислорода из воды и окислительной деградации ароматических аминокислот. Ультрафиолетовые лучи поглощаются главным образом ароматическими кольцами тирозина и триптофана. При фотолизе обычно разрываются те пептидные связи, которые расположены блйже к ароматическим кольцам. [c.48] В заключение можно привести весьма общее определение денатурации (по М. Жюли, 1968) денатурация —это любая модификация вторичной, третичной или четвертичной структуры нативной белковой молекулы, за исключением разрыва ковалентных связей. [c.49] Вернуться к основной статье