ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Вода свойства и биологические функции из "Химические основы жизни" На страницах настоящего пособия неоднократно говорилось о том, что все процессы обмена протекают не изолированно, а в водно-минеральном растворе, составляющем более 60 % массы тела взрослого человека. Естественно, что особенности минерального обмена тесным образом взаимосвязаны с остальными видами обмена. [c.448] Вода (оксид водорода) — одно из важнейших для жизни неорганических соединений кислорода. Антуану де Сент-Экзюпери принадлежат замечательные слова Вода, у тебя нет ни вкуса, ни цвета, ни запаха, тебя невозможно описать, тобою наслаждаются, не ведая, что ты такое Нельзя сказать, что ты необходима для жизни ты — сама жизнь. Ты наполняешь нас радостью, которую не объяснишь нашими чувствами... Ты самое большое богатство на свете... . [c.448] Вода служит не только средой, в которой протекают все биохимические процессы, но и активным участником этих процессов. При обезвоживании в организме происходят необратимые изменения и он погибает быстрее, чем лишенный пищи. Потеря 20 —25 % воды вызывает гибель организма, в то время как потеря 50 % массы тела не приводит к его гибели. [c.449] Пища — основной источник воды для организма. Потребность в воде взрослого человека, по некоторым оценкам, составляет около 35 г в день на 1 кг массы тела (т. е. для человека массой 70 кг необходимо приблизительно 2 кг воды). Но как и любая потребность человека в биологически активных веществах, потребность в воде зависит от многих факторов возраста, состояния организма (нормального, патологического), места жительства, погодных условий, физических нагрузок и др. Кроме того, в процессе окисления жиров, белков и углеводов выделяется так называемая метаболическая вода. При окислении 100 г углеводов образуется приблизительно 55 мл Н2О, 100 г белков — 41 мл Н2О, 100 г жира — 107 мл Н2О. [c.449] Незаменимая роль воды в жизни организмов связана с ее уникальными физико-химическими свойствами, которые обусловлены особенностями молекулярного строения. Выделим и рассмотрим основные свойства воды, которые делают ее уникальной средой организма. [c.450] Высокая теплоемкость [75,3 Дж/(моль- К)] и большая теплота испарения (40,8 кДж/моль), а также высокая теплопроводность, значения температуры кипения (последние измерения показывают, что температура в точке кипения воды равна 99,975 °С) и плавления (О °С) воды обеспечивают работу механизмов терморегуляции организма за счет процессов испарения, передачи тепла между различными тканями организма и позволяют сохранять постоянной температуру тела при изменении температуры окружающей среды. [c.450] Большое поверхностное натяжение воды (71,96-10 Н/м) обеспечивает капиллярные явления, позволяющие питательным веществам поступать по капиллярам растений от корня к побегам и по сосудам в организмах животных и человека. [c.450] Высокая диэлектрическая проницаемость (е = 78,25) и большой ди-польный момент молекул воды (1,82 Д), а также способность образовывать четыре водородные связи (две — как донор и две — как акцептор протонов) делают ее универсальным растворителем для электролитов и неэлектролитов, содержащих гидрофильные группы. [c.450] В научной и медицинской практике широко используется дистиллированная вода — бесцветная прозрачная жидкость без запаха и вкуса, с pH = = 5,2 6,8, которая, в частности, применяется для приготовления многих лекарственных препаратов. [c.451] Вода для инъекций, или апирогенная вода, не содержит пирогенных веществ. Пирогенные вещества — это вещества бактериального происхождения — метаболиты или продукты жизнедеятельности бактерий, которые, попадая в организм, вызывают различные заболевания. Апироген-ную воду получают двойной перегонкой бидистиллят) с соблюдением асептических условий и используют в течение 24 ч. [c.451] Вернуться к основной статье