ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Общая характеристика из "Технические культуры" Отходы от переработки масличных семян — шрот и жмых-являются ценным концентрированным белковым кормом дл сельскохозяйственных животных. Многие масличные культур] возделывают на зеленый корм и силос (подсолнечник, со5 рапс). Являясь в большинстве случаев пропашными культург ми, они способствуют очищению полей от сорняков и служа хорошими предшественниками многих полевых культур. [c.70] Постоянно растет урожайность масличных культур, увеличь ваются валовые сборы семян и производство растительног масла. Продовольственная программа СССР предусматривав внедрение индустриальных технологий возделывания масличны культур. [c.70] Использование жира определяется его химическим составом и качеством. Растительные жиры — это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина с жирными кислотами. В состав жира входит три элемента углерод (75—79%), водород (И — 13%) и кислород (10—12%). По калорийности жиры значительно превосходят белки и углеводы. В 1 кг жира калорий (9500) содержится в 2 раза больше, чем в белке (4400—5500) и углеводах (4000—4200). [c.71] Свойства жира у различных культур зависят от содержания в нем ненасыщенных (олеиновая, линолевая, линоленовая и др.) и насыщенных (пальмитиновая, стеариновая и др.) жирных кислот. Ненасыщенные жирные кислоты легко присоединяют кислород, и жир окисляется. Показателем содержания ненасыщенных кислот в жире является йодное число (количество граммов йода, которое необходимо для окисления 100 г Жира). Чем выше йодное число, тем быстрее жир высыхает (табл. 5). [c.71] По степени высыхания растительные жиры делятся на три группы высыхающие, с йодным числом 170—203 полувысыхаю-Щие, с йодным числом 130—160 слабовысыхающие, с йодным Числом 85 и ниже. [c.71] При использовании жира в мыловаренной промышленности важное значение имеет способность жира к омылению, которая оценивается числом омыления (количество едкого кали в миллиграммах, необходимое для нейтрализации свободных и связанных с глицерином жирных кислот, содержащихся в 1 г жира). [c.72] Ценность растительного масла как пищевого продукта обусловливается его жирнокислотным составом и прежде всего содержанием в нем биологически активных жирных кислот, которые организм синтезировать не может и должен получать их в готовом виде. В состав растительного масла многих масличных культур входит целый ряд и других ценных для организма биологически активных веществ — фосфатиды, стерины, витамины. [c.72] Содержание и качество масла в семенах масличных культур изменяются в зависимости от почвенно-климатических условий, особенностей сорта и агротехники. В мягком теплом климате южных районов в масле накапливается больше насыщенных кислот. С продвижением на север в условиях сурового климата в масле образуется больше ненасыщенных жирных кислот. Мае-личность у растений южного происхождения с продвижением на север снижается и, наоборот, у растений северного происхождения — повышается. [c.72] В семенах масличных содержится много хорошо сбалансированного по аминокислотному составу белка, который включает, большое количество аргинина (в 2 раза больше, чем в зерне кукурузы и пшеницы), гистидина, лизина и другие незаменимые аминокислоты (табл. 6). Поэтому белки масличных культур являются важным дополнительным источником кормового и пищевого белка, что имеет большое значение в решении белковой проблемы. [c.73] Вернуться к основной статье