ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Вопросы для самостоятельной работы из "Практикум по аналитической химии Анализ Пищевых продуктов" В состав вина входят органические кислоты (винная, виноградная, лимонная, яблочная и другие) и их соли, поступающие из винограда и применяемой в производстве воды. Кислоты влияют на вкусовые качества, ароматические свойства и окраску вин, а также на продолжительность их выдержки. [c.355] Для обеспечения необходимых условий производства и сохранения вин содержание свободных кислот и солей контролируют методом ионного обмена. [c.355] Цель работы освоить подготовку вина к анализу и определить в нем содержание свободных кислот и солей. [c.355] Хроматографическая колонка, заполненная катионитом КУ-2. [c.355] Мерная пипетка вместимостью 10 см . [c.355] Колба для титрования вместимостью 100 см . [c.355] Химический стакан вместимостью 100 см . [c.355] Раствор гидроксида натрия с концентрацией 0,1 моль/дм . [c.355] Подготовка катионита к работе. Перед анализом катионит КУ-2 переводят в активную Н-форму (см. лабораторную работу 72). [c.356] Пробоподготовка состоит в удалении из анализируемого вина диоксида углерода при нафевании пробы в химическом стакане на водяной бане. [c.356] Определение свободных кислот. Бюретку заполняют титрантом, устанавливают его точную концентрацию по фиксанальному раствору НС1 в присутствии фенолфталеина. Титруют не менее трех раз, рассчитывают точную концентрацию раствора щелочи. [c.356] Пипеткой помещают 10,00 см анализируемого вина в коническую колбу, добавляют несколько капель фенолфталеина и титруют раствором NaOH до появления устойчивой розовой окраски. [c.356] Определение солей. Через колонку, заполненную катионитом в Н-форме, пропускают 10,00 см вина со скоростью 1-2 капли/с. Для элюирования выделившихся кислот через колонку пропускают 50 - 80 m дистиллированной воды. Элюат и промывные воды собирают в коническую колбу и титруют раствором NaOH в присутствии фенолфталеина до появления устойчивой розовой окраски. [c.356] Молочные продукты (творог, сыр, брынза) богаты солями кальция, натрия, калия, магния. Пищевая ценность, вкусовые качества и сроки хранения продуктов зависят от содержания в них хлорида натрия. В сырах, например, массовая доля Na l не должна превышать 1,5-3,5 % в зависимости от сорта сыра. [c.357] Хлорид натрия в твороге, брынзе и сырах определяют методом ионообменной хроматографии. Анализ включает подготовку пробы продукта к ионному обмену, проведение ионообменной реакции на катионите и титрование элюата. [c.357] Кислота выделяется в количестве, эквивалентном содержанию хлорида натрия в пробе. [c.357] Цель работы освоить пробоподготовку молочных продуктов к анализу и определить содержание хлорида натрия. [c.357] Хроматографическая колонка, заполненная катионитом КУ-2. [c.357] Вернуться к основной статье