ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Антирадикальная активность флавоноидов в физико-химических системах из "Биорадикалы и диоантиоксиданты" Благодаря сравнительно низкому восстановительному потенциалу, большинство флавоноидов легко вовлекаются в одноэлектронные реакции с различными радикалами. Способность химических соединений взаимодействовать с различными радикалами может быть охарактеризована константой скорости реакции второго порядка. Существуют прямые и непрямые методы определения данного параметра. В первом случае свободные радикалы генерируется методом импульсного радиолиза и с помощью ЭПР-спектроскопии исследуется кинетика их реакции с анализируемым субстратом. Данный подход был успешно использован для определения констант скорости реакции флавоноидов с гидроксильным и некоторыми другими радикалами, характеризующимися высокой химической активностью (табл. 2.7). В отношении менее активного в химическом отношении анион-радикала кислорода также были предприняты попытки определить значения константы скорости реакции с флавоноидами, однако в силу определенных технических сложностей [94] эта задача была решена только в отношении кверцетина и ряда других наиболее эффективных антирадикальных агентов (табл. 2.7). [c.110] С помощ,ью значений TEAK оценили антиоксидантный потенциал наиболее распространенных фруктов, овощей и напитков, и оказалось, что по этому показателю 1 стакан (150 мл) красного вина = 12 стаканам белого вина = 2 чашкам чая = 4 яблокам = 5 порциям лука (1 порция 100 г) = 5,5 порциям баклажан = 3,5 стаканам черносмородинового сока = 3,5 стаканам (500 мл) пива = 7 стаканам апельсинового сока = 20 стаканам яблочного сока [100]. [c.115] Вернуться к основной статье