ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Теория водного режима и орошение сельско- j хозяйственных растений из "Физиология растений" Помимо гидрофобных групп в молекулах белков, на структурированность воды влияет гидрофобная липидная фаза мембран. [c.186] Иммобилизованная вода, оказавшаяся замкнутой внутри макромолекул, может участвовать в образовании слоя первичной гидратации, а остальная ее часть сохраняет свойства обычной воды, но с ограниченной подвижностью. [c.186] Растворимость белков в воде варьирует в широких пределах. Определенной зависимости между гидратацией и растворимостью белков не наблюдается. Например, сухой коллаген способен связать гораздо больше воды, чем сухой сывороточный альбумин. Однако коллаген нерастворим в воде, а альбумин растворяется в ней легко. На возможность гидратации белков за счет пептидных связей указывает тот факт, что искусственный полипептид нейлон, не содержащий боковых ионогенных цепей и гидрофильных групп, способен связывать воду. [c.186] Таким образом, макромолекулы оказывают разнообразное влияние на окружающую воду. В зависимости от физико-химических свойств (наличие полярных, неполярных, ионизированных групп), конформационного состояния и внешних условий (pH, ионный состав) может наблюдаться большее или меньшее связывание воды и образование стабильной льдоподобной структуры. [c.186] Содержание воды в растительных тканях представляет собой исключительно изменчивую и динамическую величину. Оно сильно различается у разных видов, в различных частях растений, претерпевая сезонные и суточные изменения в одних и тех же тканях. Изменения обусловливаются возрастом ткани, доступностью почвенной влаги и соотношением поглощения воды и транспирации. [c.186] Вернуться к основной статье