ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Основные олигосахариды растений, их функции и биосинтез из "Основы биохимии растений Курс лекций" Сахароза (тростниковый, свекловичный сахар) - самый распространенный в природе дисахарид. Сахароза является наиболее важным из образующихся в растениях олигосахаридов, в форме которого связанный углерод и энергия транспортируются по всему растению. Она состоит из а-В-глюкозного остатка в его пиранозной форме, связанного гликозидной связью с (3-В-фруктозой в фуранозной форме. [c.17] Поскольку аномерный углеродный атом обоих моносахаридов участвует в образовании гликозидной связи, их нолуацетальные группы заблокированы и ни одно из колец не может открыться. Таким образом, сахароза - это невосстанавливающий сахар (не восстанавливает реактивы Фелинга и Бенедикта), и за исключением ее чрезвычайной чувствительности к кислотному гидролизу, она химически инертна. При нагревании с кислотами или под действием сахаразы (инвертазы) сахароза гидролизуется, образуя инвертный сахар - смесь глюкозы и фруктозы. Сахароза хорошо растворима в воде и обладает сладким вкусом. [c.18] Сахароза используется как продукт питания, а также в производстве поверхностно-активных веществ (эфиры сахарозы с высшими кислотами). Основным источником получения сахарозы является сахарная свекла, содержащая до 23 % сахарозы, и сахарный тростник, стебли которого содержат 10-18 % сахарозы. [c.18] УДФ-глюкоза + В-фруктозо-6-фосфат Сахарозо-6-фосфат + УДФ. [c.18] Полагают, что фермент сахарозо-синтаза связан не с биосинтезом сахарозы, а с ее превращением в крахмал, катализируя реакцию (2.2) справа налево и образуя АДФ-глюкозу из сахарозы. [c.19] Мальтоза (солодовый сахар) дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы. Она обнаружена во многих растениях, но обычно в небольших количествах. Образуется мальтоза главным образом при расщеплении крахмала под действием амилазы. Содержится в большом количестве в солоде и солодовых экстрактах. Под действием фермента мальтазы гидролизуется с образованием двух молекул глюкозы. [c.19] Вернуться к основной статье