ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Стерилизующая фильтрация в пивоварении из "Мембранная фильтрация" В пивоварении фильтрацию применяют главным образом для того, чтобы увеличить срок хранения пива При комнатной температуре. По сравнению с фармацевтическими препаратами производство пива в том же объеме стоит значительно дешевле, а фильтрации приходится подвергать намного большие объемы жидкости. Поэтому, прежде чем применять в этом случае фильтрацию, необходимо тщательно продумать вопрос о стоимости процесса. [c.196] В пивоварении фильтрация позволяет исключить необходимость в пастеризации конечного продукта. Если бутылочное или баночное пиво не было профильтровано, то его следует подвергнуть пастеризации путем кратковременной тепловой обработки. [c.196] При фильтрации пива, вообще говоря, не требуются мембраны с очень малыми размерами пор, поскольку главной ее целью является извлечение жизнеспособных дрожжевых микроорганизмов. В этом случае биологической стабилизации пива можно достигнуть и при фильтрации- его через мембрану с размером пор 1 мкм [66], что позволяет пропустать через мембрану до ее забивания очень большое количество продукта. К тому 5йе мембрана с размером пор I мкм имеет производительтюсть, в 10 раз большую, чем мембрана с порами 0,2 мкм. [c.197] Вернуться к основной статье