ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Виды холодильников из "Физические основы получения искусственного холода" По емкости камер холодильники подразделяются на мелкие — до 100 т, малые — до 500, средние — до 3000, крупные — до 10000 и сверхкрупные — свыше 10 000 т. По своему назначению холодильники разделяются на производственные, заготовительные, базисные, распределительные, портовые, транспортные и торговые. [c.282] Производственные холодильники сооружают на мясокомбинатах, рыбокомбинатах, маслодельносыродельных заводах и других предприятиях. Они служат для охлаждения, замораживания и хранения готовой продукции. Такие холодильники оснащены холодильными установками большой производительности, обеспечивающими холодом скороморозильные камеры и камеры хранения. [c.282] Заготовительные холодильники сооружают в районах заготовки различных продуктов — овощей, фруктов, птицы, яиц. На таких холодильниках принятые продукты охлаждают, замораживают и хранят непродолжительное время. [c.282] Базисные холодильники служат для создания запасов продовольствия и продолжительного его хранения. Замороженные продукты поступают с производственных и заготовительных холодильников. [c.282] Распределительные холодильники служат для равномерного обеспечения в течение года предприятий торговли и общественного питания продовольственными товарами. Замороженные или охлажденные продукты поступают с производственных, заготовительных или базисных холодильников. [c.282] Портовые и транспортные холодильники служат для сохранения продуктов перед транспортировкой и во время нее. [c.282] В перечисленных холодильцлках скоропортящиеся продукты могут сохраняться продолжительное время (некоторые продукты Б течение нескольких лет) без заметного ухудшения качества. [c.282] Торговые холодильники подразделяются на холодильники продовольственных баз и холодильники торговых предприятий. Холодильники продовольственных баз (емкостью от 10 до 500 т обеспечивают предприятия торговли и общественного питания. Сроки хранения скоропортящихся продуктов на таких базах 5—10 дней. Холодильники продовольственных магазинов и предприятий общественного питания относятся к группе мелких. Площадь и количество холодильных камер зависят от того, какие группы товаров и в каком количестве будут в них храниться. Срок хранения большинства скоропортящихся товаров в предприятиях торговли и общественного питания 2—3 суток, в связи с чем емкость холодильных камер должна обеспечить сохранение продуктов в количестве равном 2- и 3-дневной реализации. [c.283] При проектировании холодильников учитывают емкость камер для охлаждения, замораживания и хранения продуктов виды продуктов и характер загрузки по месяцам года нормы загрузки (в кг на 1 м площади) возможности использования автомобильного и железнодорожного транспорта для доставки и отправки грузов возможности ис-пальзования внутрицехового транспорта и подъемных механизмов для механизации погрузочно-разгрузочных работ схему водоснабжения и канализации основное и резервное электропитание глубину промерзания грунта, и допустимые нагрузки на грунт и перекрытия санитарные и противопожарные нормы, правила техники безопасности на фреоновых и аммиачных холодильных установках технико-экономические показатели применения новых изоляционных материалов, планировки различных помещений и т. д. [c.283] В настоящее время в СССР ведется строительство преимущественно одноэтажных холодильников любой емкости, в том числе и сверхкрупных. Внутренняя высота современных одноэтажных холодильников 8—9 м позволяет комплексно механизировать все работы по загрузке и выгрузке— это значительно сокращает затраты на эксплуатацию. Кроме того, строительные конструкции одноэтажных холодильников дешевле, а строительство их менее трудоемко. [c.283] Температурные требования, сроки хранения и нормы загрузки продуктами стационарных холодильных камер на предприятиях торговли и общественного питания указаны в табл. 32. [c.284] При изготовлении стационарных холодильных камер необходимо соблюдать следующие требования. [c.284] Холодильные камеры должны располагаться вблизи от разгрузочной площадки и подъемника. Камеры должны быть размещены одним блоком, иметь тамбуры, а стены и перегородки между камерами изготовлены из прочного несгораемого материала. [c.285] Камеры не должны быть проходными. Площадь стационарных камер должна быть более 4 м при ширине не менее 2 м и высоте не менее 2,6 м. Ширина тамбуров и коридоров не менее 1,4 м. Камеры для отходов не должны сообщаться с другими охлаждаемыми камерами, вход следует делать со двора и располагать на первых этажах предприятий общественного питания. Холодильные камеры нельзя размещать вблизи горячих цехов, котельных, бойлерных, душевых, санитарных узлов. Внутри камер не должны проходить трубопроводы отопления, водопровода, канализации, воздуховоды общей системы вентиляции. По внутреннему периметру стен, пола и потолка должна быть теплоизоляция без разрывов, чтобы не было так называемых мостиков холода. [c.285] Примерная планировка камер показана на рис. 95. [c.286] Вернуться к основной статье