ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Сахароза из "Курс органической химии" Сахароза образует бесцветные прозрачные кристаллы (темп, плавл. 160 °С) расплавленная сахароза застывает в аморфнук прозрачную массу—карамель. Раствор сахара вращает плоскость, поляризации вправо. При гидролизе сахароза расщепляется на равномолекулярные количества О-глюкозы и О-фруктозы. Смесь же равных количеств глюкозы и фруктозы обладает левым вращением. Таким образом, при реакции гидролитического расщепления сахарозы происходит перемена направления вращения плоскости поляризации. Поэтому сам процесс расщепления сахарозы на глюкозу и фруктозу назвали инверсией (обращением) сахара. [c.343] Для получения сахара сахарную свеклу жут машинами на стружку, которую затем обрабатывают горячей водой. Вода извлекает из свеклы почти весь сахар выщелоченная стружка— жом—идет на корм скоту. Полученный раствор окрашен в темный цвет и содержит, кроме сахара, ряд примесей (щавелевая и фосфорная кислоты, белки, красящие вещества и др.). После очистки от примесей (обработкой известью) раствор фильтруют, упаривают в вакуум-аппаратах и отделяют выпавшие из раствора кристаллы (сахарный песок) на центрифугах. [c.343] Из тростника сахар получают так же, как и из свеклы. [c.344] Вернуться к основной статье