ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Понятие о химическом строении белков из "Курс органической химии" Характерной особенностью гемоглобина является его способность соединяться с окисью углерода, после чего он теряет способность соединяться с кислородом. Этим объясняется ядовитое действие окиси углерода. [c.393] Гемин образует характерные красно-коричневые таблички, коюрые дают возможность открыть присутствие крови в пятнах даже через несколько лет. [c.393] Это предположение было впоследствии доказано Гофмейстером и Э. Фишером (1902). [c.394] В полипептидах на одном конце цепи находи1Ся свободна аминогруппа, а на другом—карбоксильная. [c.394] В последнее время осуществлен полный синтез нескольких очень сложных природных полипептидов, имеющих важное биологическое значение. К ни относятся, например, гормоны инсулин, состоящий из 51 остатка аминокислот окситоиин и др. [c.394] По всей вероятности, и гидроксильные группы а-амино- 3-окси-кислот (НО—СНа—СН(МНа)—СООН—серин 1 также принимают какое-то участие в образовании цепей по типу сложных эфиров. Однако это до сих пор в полной мере еще не доказано. [c.395] Кроме этих чисто ковалентных связей, между полипептид-ными цепями и циклами действуют силы ассоциации. [c.395] Не следует забывать, что среди аминокислот, входящих в состав природных белков, имеются также моноаминодикарбоновые кислоты и диаминомонокарбоновые кислоты. Избыток первых в данном белке увеличивает его кислотный характер. В белках основного характера содержится некоторый избыток диаминокислот. [c.395] Ряд характерных реакций белков обусловлен нахождением феноламинокислот (тирозин—стр. 503) и аминокислот, включающих гетероциклические системы триптофан (стр. 586), пролин (стр. 587) и др. [c.395] Изучение аминокислотного состава белков является очень сложной задачей, так как приходится подвергать разделению смесь близких ио составу и строению веществ. Большим прогрессом в этом вопросе было применение метода хроматографической адсорбции, открытого русским ботаником М. С. Цветом. [c.396] Изложение этого метода будет дано на стр. 590. Теперь же отметим, что для изучения продуктов гидролиза белков наиболее широко применяется метод разделительной хроматографии на фильтровальной бумаге. [c.396] белковые вещества отличаются большим разнообразием химических функций образуют соединения с молекулами веществ небелкового характера, очень легко в природных условиях подвергаются распаду и усложнению. Так, если для гидролиза белка необходимо длительное воздействие растворов минеральных кислот при повышенной температуре, то подобное расщепление при помощи органических катализаторов—ферментов может происходить при 20—40 °С в течение короткого времени. Примерами каталитического действия органических катализаторов могут служить процессы пищеварения под действием пищеварительных ферментов, а также многочисленные процессы обмена веществ. [c.396] Вернуться к основной статье