ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Белки из "Органическая химия. Т.2" или протеины, получили свое название от греческогс слова рго1е1оз — первичный, так как эти вещества встречаются во всех формах живой материи. Некоторые белки играют роль опорных структур в живых организмах, другие транспортируют жиры в кровеносной системе, являются гормонами, ферментами, переносчиками кислорода иэ легких в ткани. Так как все белки построены из аминокислот и при гидролизе дают смесь аминокислот, прежде всего будет рассмотрена химия этих структурных звеньев. [c.643] Хотя глутаминовая кислота является а-аминопроизводным глута-] овои кислоты, название глутаровой кислоты произведено из названий тлутаминовон +винной кислот (тартрат). [c.646] Изоэлектрические точки нейтральных аминокислот лежат в пределах 5,0—6,3 для кислых аминокислот в пределах 2,8—3,2 для основных 7,6—10,8. [c.647] Кривая, снятая на рН-метре при титровании глицина щелочью, имеет два перегиба, по которым можно определить рК =2,4 и р/(2 = 9,8 первая величина характеризует ионизацию карбоксильной группы, вто-.рая — аммониевой группы. [c.647] Константы кислотности аланина, лейцина, валина и других моно-аминомонокарбоновых кислот очень близки к таковым для глицина. [c.647] Значения Rf, приведенные в табл. 39, представлены также в виде графика на рис. 23. [c.651] Из рисунка видно, какое влияние оказывают специфические группы на липофильно-гидрофильный баланс белка. [c.651] Величина возрастает с увеличением молекулярного ве- са, прячем для аминокислот с неразветвленной цепью величина Rf несколько больше, чем для соответствующих изомеров с разветвленной цепью. [c.651] Бреннер (1961) описал метод тонкослойной хроматогра-4)ии для быстрого разделения и определения 22 аминокислот белковых гидролизатов. [c.651] Внутри этой группы в каждой из аминокислот боковая цепь Н — алкил или аАкильный радикал, содержащий атомы кислорода или азота, обычно у 1,аленные от центра асимметрии на два или более углеродных атома. [c.652] Ароматическое кольцо в этих соединениях — бензольное, имид-лзольное и индольное —удалено только на один углеродный атом от асимметрического центра и оказывает влияние на величину угла вращения вследствие наличия сопряженной ненасыщенной системы, сильно адсорбирующей свет. Пролин обладает большим вращением, чем все природные аминокислоты перечисленных выше трех групп. В данном соединении асимметрический атом углерода входит в пятичленный цикл. Это подтверждает общее правило — образование цикла ведет к существенному увеличению оптического вращения. Возможно, что ббльщая вращательная способность пролина в сравнении с его нециклическим аналогом объясняется большей жесткостью циклической асимметрической системы. (В качестве аналогии можно указать на тот факт, что пропеллер из мягкой резины имеет гораздо меньшую тягу, чем металлический пропеллер). [c.653] Вернуться к основной статье