Вкусовые восприятия человека

Чувствительность человека к восприятию запахов характеризуется т.наз. пороговой концентрацией (миним. концентрацией пахучего в-ва, вызывающей обонятельное ощущение) для мн. Д.в. она лежит в пределах 10 -10 "г/л в воздухе. Обонятельные пороги человека обычно значительно ниже порогов вкусовой чувствительности. У нек-рых людей наблюдается полная или частичная потеря чувствительности к определенному в-ву или группе Д.в. Наиб, часто встречаются нарушения восприятия запаха нек-рых мускусов, изомасляного альдегида, реже-гераниола, ментола, триметиламина и др. [c.123]

Интересно, что подобным же образом строятся и наши вкусовые ощущения. Язык содержит рецепторы четырех основных типов, отвечающих сладкому, соленому, кислому и горькому вкусам. Различные комбинации этих элементарных вкусов и создают всю гамму вкусовых восприятий человека (ср. XII 2 доп. 34). [c.261]

Результат определения зависит от вкусового восприятия и опытности исследователя. Во избежание ошибки необходимо, чтобы определение привкуса проводило несколько человек. При определении привкуса питьевой воды 15—120 мл ее набирают в рот и держат несколько секунд проглатывать ее не рекомендуется. [c.31]

Вкусовые рецепторы, содержащие специальные мембранные структуры, находятся у человека на языке, у рыб - на голове, на плавниках и усиках, у насекомых - на лапках или во рту. У человека имеется четыре основных вкусовых рецептора соленый, кислый, сладкий, горький. Существуют несколько гипотез, объясняющих молекулярную сущность восприятия вкуса - например, ферментативная и адсорбционная, но детали биохимического механизма не ясны. [c.112]

Ощущение вкуса. Ощущение вкуса может служить примером хеморецепции. Язык взрослого человека содержит около 9000 вкусовых сосочков, каждый из которых состоит из 50—100 специализированных клеток-посредников, соединенных с нейронами и отвечающих за восприятие четырех основных вкусовых ощущений (сладкий, соленый, кислый и горький вкус), вызываемых различными веществами. [c.463]

На запах влияет степень разбавления душистого вещества. Так, некоторые пахучие вещества имеют в чистом виде неприятный запах (например, цибет, индол). Смешивание различных душистых веществ в определенных соотношениях может приводить как к появлению нового запаха, так и к уничтожению исходного. Чувствительность человека к восприятию запахов характеризуется пороговой концентрацией - минимальной концентрацией пахучего вещества в воздухе, вызывающей обонятельное ощущение для многих душистых веществ она лежит в пределах 10 -10 г/л. Обонятельная чувствительность человека обычно значительно выше вкусовой. У некоторых людей наблюдается полная или частичная потеря чувствительности К определенному веществу или группе душистых веществ. Наиболее часто встречаются нарушения восприятия запаха нвксь торых мускусов, изомасляного альдегида, реже - гераниола, ментола, триметиламина и др. [c.14]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология