Получение антоцианов из растений

Антоцианы в растениях содержатся в различных количествах в некоторых цветах (до 30%), плодах и ягодах (от сотых, десятых долей до 1% на сухой вес). Однако, несмотря на малое их содернга-ние в плодах и ягодах, именно последние выбраны в качестве источника получения антоциановых красителей. Это объясняется, во-первых, благоприятным составом флавоноидов в плодах пО сравнению с цветами [2] во-вторых,—массовой промышленной переработкой плодов и ягод на консервных и плодоперерабатывающих [c.228]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология