Гранулоза

Разные авторы, работавшие над составными частями крахмала, дают им различные названия амилоцеллюлозе соответствует амилопектин, содержащий фосфорную кислоту в виде сложного эфира и обусловливающий образование клейстера (вязкость, клейкость). Гранулозу называют амилозой, При кипячении она переходит в раствор. В клейстере амилопас-1нн предохраняет ее от выпадения ( защитный коллоид ). Ред. [c.287]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология