ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Протекающие при спиртовом брожении ферментативные процессы не ограничиваются утилизацией моносахаридов, но затрагивают также присутствующие в субстрате азотсодержащие соединения. В результате биохимических превращений этих веществ образуется комплекс полиолов, получивший название «сивушное масло». Его количество 1В сульфитно-спиртовой бражке составляет в среднем всего 0,5 % массы образовавшегося этилового спирта, но может довольно значительно меняться в основном из-за разного содержания белковых соединений в поступающей на переработку древесине.