ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы На рис. 9 по данным [275] в логарифмических координатах построен график зависимости наибольшей предельной вязкости неразрушенной структуры (т]о) от объемного содержания маточного раствора (100 — ф). Как видно из рисунка, все экспериментальные данные удовлетворительно укладываются на прямые, которые при их продлении не совпадают с вязкостью маточного раствора т], а отсекают на оси абсцисс определенный отрезок. Последний равен в каждом случае той минимальной концентрации кристаллов, которой достаточно для создания структурной сетки и превращения сахарной суспензии в структурированную жидкость. Из рис. 9 видно, что эта минимальная концентрация (7 — 16%) одного порядка с критической концентрацией кристаллов суспензии, необходимой для создания изогидрических условий [255].