ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Химические свойства. Глюкозные единицы в крахмальной молекуле связаны друг с другом кислородными мостиками ацеталь-ных групп. Поэтому в воде крахмал гидролизуется в конце концов до глюкозы. Реакцию эту катализируют кислоты и некоторые фер-