ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы электрического поведения казеина. Оказывается, что в изоэлектрической точке можно легко удалить из казеина все адсорбированные им вещества. Оказывается также, что для коагуляции казеина молока разные кислоты надо брать не в эквимолекулярных отношениях, а в зависимости от их константы диссоциации; так например для осаждения казеина из молока на 1 л последнего надо прибавить 9—10 см N уксусной кислоты, если же вместо уксусной берется соляная, то ее пойдет лишь 8,6 слА