ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы При расчете индекса Озэра обычно преувеличивается биологическая ценность изолятов, что может указывать на снижение доступности некоторых незаменимых аминокислот, особенно серосодержащих аминокислот, под действием обработки (конские бобы: Пролл с соавторами [55]; люпин; Элмадфа с соавторами [19]). Изомеризация, не выявляемая при анализе, вероятно, играет очень важную роль в снижении питательной ценности.