ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы в зависимости от вида микроорганизма, приводит к самым разнообразным продуктам, в числе которых углекислый газ, этиловый и бутиловый спирты, глицерин, ацетон, молочная, масляная, уксусная, пропионовая, янтарная, фумаровая кислоты и другие вещества. Многообразные конечные продукты брожения возникают в итоге первоначально единого процесса ферментативного расщепления гексоз до осколков, содержащих три углеродных атома. Распад глюкозы осуществляется ферментом альдолазой на стадии 1,6-фрукто-зодифосфата и приводит к возникновению диоксиацетона и глицеринового альдегида. Межмолекулярное окислительно-восстановительное диспропорционирование последнего обусловливает синтез глицериновой кислоты, которая подвергается дальнейшей дисмута-ции до пировиноградной кислоты. Последняя является исходным соединением для многих конечных продуктов различных типов брожения [25].