ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Кислотное число, характеризующее содержание в жире свободных жирных кислот, регламентируется, так как при расщеплении глицеридов в процессе гидрогенизации образующийся глицерин теряется безвозвратно. Между тем его выход при промышленном расщеплении жиров является основным показателем, определяющим работу расщепительных цехов, так как глицерин имеет большое народнохозяйственное значение.