ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Свойства эмульсий подчиняются общим законам поведения дисперсий. Так, скорость образования «сливок» подчиняется закону Стокса; при увеличении вязкости диспергирующей среды или уменьшении размера частиц диспергированного вещества образование «сливок» замедляется. Этот процесс ускоряется, если плотность дисперсной фазы превышает плотность дисперсионной среды и замедляется в обратном случае. Образование «сливок» часто ошибочно принимают за нестабильность эмульсии, хотя в действительности это явление обусловлено разными плотностями компонентов. Эмульсии, которые образовали «сливки», легко восстанавливаются при легком перемешивании; при разрушении же эмульсий получаются два почти совершенно гомогенных слоя.