ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы ЖИРЫ. Органические вещества растительного или животного происхождения, являющиеся сложными эфирами глицерина и жирных кислот (глицеридами). Смесь их носит название нейтрального жира. Нерастворимы в воде, растворимы в органических растворителях. При нагревании со щелочами омыляются с образованием солей жирных кислот (мыло) и глицерина. Подавляющее большинство растительных жиров жидкие, а животные жиры — преимущественно твердые вещества. Ж.— основное запасное вещество в растениях и у животных. Широко распространены в природе.