ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы В каждом жире наряду со свободными жирными кислотами и эфирами глицерина и жирных кислот присутствует небольшое количество веществ, не гидролизующихся при действии щелочей и обозначаемых как «неомыляемые». Эта составная часть жиров имеет особенное значение, так как во многих случаях содержит такие важные вещества, как стерины, витамины и т. д. Очень часто в состав неомыляемых входят именно те вещества, присутствие которых позволяет характеризовать данный вид жира, например сезамип в кунжутном масле, сквален в рыбьем жире.