ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы В ЭТ01М случае дрожжевое сусло также приготовляется на отъеме и все операции повторяются. Расхолодка производится до 50° С и при этой температуре вносят маточные молочнокислые бактерии,, оставленные от предыдущего дрожжевого сусла, в количестве от 1,2 до 2,5% по его объему. Закисание ведется при температуре 50—52° С до достижения кислотности при картофельном сусле 2,0—2,3°, а при зерновом 1,7—2,0°.