ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Несомненной является огромная роль воды в установлении оптимальной структуры полипептидов типа коллагена [149, 152]. Вода является неотъемлемой частью пространственной структуры такого рода белков, и при понижении влажности молекулы воды, выходя из тройной спирали, заставляет полипептид принять иную конформацию (возможно, что с этим связаны вопросы старения организмов). Надо полагать, что при этом структура полипептида будет изменяться дискретно.