ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Что касается углеводов, то не все сахары способны к спиртовому брожению. К сбраживаемым сахарам относятся правые моносахариды-гексозы: глюкоза, фруктоза, манноза, галактоза. Но они сбраживаются далеко не ¦с одинаковой скоростью, а именно: глюкоза и фруктоза бродят энергично и являются нормальным материалом брожения; манноза бродит слабее,а галактоза—еще слабее. Однако в ряде поколений удается приучить дрожжи и к галактозе. Из дисахаридов прямо сбраживается мальтоза, но сахароза сбраживается не иначе, как после предварительного гидролиза. Надо заметить, что в дрожжах всегда имеется некоторое количество сахаразы (инвертазы).