ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы состава летучих веществ в парофазном пространстве над исследуемым объектом. Тем не менее и эти пути приходится использовать для выделения следов высоко-кипящих продуктов, играющих важную роль в составе запахов. Особенности физиологии органов обоняния — исключительно высокая чувствительность и селективность рецепторов — предъявляют особые требования к технике парофазного анализа, применяемого для исследования образцов. Порог чувствительности к запахам подавляющего большинства одорантов менее 1 нг/мл, а для некоторых — ниже 0,1 пг/мл (10“®%), т. е. ниже предела чувствительности современных универсальных газохроматографических детекторов. По этой причине прямой анализ паровой фазы над объектом при исследовании ароматов проводится сравнительно редко, и обычно прибегают к предварительному концентрированию летучих компонентов. В отдельных случаях приходится перерабатывать десятки и сотни килограммов исходного материала и становится реальной опасность загрязнения выделяемого в ничтожных количествах концентрата примесями из растворителей и смазочных материалов, продуктами окисления и других вторичных реакций, приводящих к образованию артефактов — соединений, не свойственных исследуемому образцу. Отбор проб для анализа ароматов представляет поэтому самостоятельную проблему, которой приходится уделять особое внимание (см., например, специальный обзор Вирмана [26]). Однако главная специфическая особенность парофазного анализа в применении к исследованию ароматов состоит в том, что собственно одоранты могут составлять (и по числу, и по концентрации) лишь незначительную долю содержащихся в паровой фазе летучих компонентов. Именно соединения, содержащиеся в ничтожных количествах, могут оказываться важными для формирования запаха. Возникают поэтому проблемы выделения и идентификации одорантов на фоне не имеющих запаха веществ, а также проблемы корреляции характера запахов с профилем парофазных хроматограмм.