ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы В производстве молочного шоколада липаза обусловливает образование жирных кислот, способствующих улучшению его вкуса и аромата. В США препарат липазы используют при выработке цельного сухого молока. Оно содержит 28,5% жира, влажность его не выше 2,8%. Если такое молоко прибавляют в шоколад, то оно придает ему особо тонкий аромат. Цельное сухое молоко, полученное с применением запатентованного препарата липазы, улучшает шоколадную глазурь и придает карамели сливочный вкус. Его используют в производстве различных кондитерских изделий из какаопродуктов (особенно молочного шоколада) и карамели ряда сортов.