ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы молекулярно-массовым распределением: и = 1,2. Водные растворы желатина оптически активны: [а]о = -350°. Полипептидные цепи этого белка в водных растворах интенсивно соль-ватированы, что обусловливает их высокую асимметрию и сравнительную жесткость. Характеристическая вязкость вблизи изо-электрической точки равна [г|] = 11+13 дл/г. Большие количества циклосодержащих звеньев в полимерной цепи коллагена резко ограничивают их сегментальную подвижность даже в разбавленных растворах. Конформационные изменения полипептидных цепей, реализуемые при 24-28 °С, полностью обратимы при условии присутствия не менее 2% воды.