ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Как правило, запасные белки в семенах растений откладываются в виде алейроновых зерен — белковых тел, содержащих в среднем, %: белка — 69; липидов — 22; нуклеиновых кислот — 61; фитиновой кислоты— 4. При образовании, например, зерновки пшеницы в ходе развития эндосперма в клетках увеличивается число белковых тел и их размер. Накопление отдельных фракций белков в процессе формирования зерна пшеницы, кукурузы, ячменя идет следующим образом: альбумины и глобулины синтезируются в зерне на более ранних фазах, чем проламины и глютелины. Накопленпе последних наиболее интенсивно происходит с начала фазы молочной спелости и продолжается до конца созревания зерна.