ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Ферментативный гидролиз крахмала и крахмалоподобных полисахаридов происходит под действием амилаз а-Амилаза превращает крахмал в декстрины (олигосахариды, содержащие 6-10 остатков /)-глюкозы) и небольшое количество мальтозы, разрывая 1,4-гликозидные связи в любом месте цепи, а не только у концов, но не затрагивая точек ветвления, то есть 1,6-гликозидные связи Эта стадия