ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Брожение ведется непрерывно, пока не обнаружатся признаки инфекции. ЗатвхМ освобождают последний чан батареи, моют его и дезинфицируют и меняют направление потока—последний чан временно становится головным чаном батареи до тех пор, пока не проведут мойку и дезинфекцию всех чанов. Этот способ исключает установку насосов, применяемых при непрерывном брожении и необходимых для освобождения бродильных чанов на мойку и дезинфекцию. Объем дрожжанок должен составлять 40—60% емкости головных чанов батареи.