ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Жиры. Содержание жиров в пищевых продуктах колеблется в значительных пределах. Пищевое достоинство жиров определяется входящими в их состав жирными кислотами. Отсодер-жания предельных и непредельных кислот зависят температуры плавления и затвердевания, которые влияют иа усвояемость жиров организмом. Жиры, имеющие температуру плавления, близкую к температуре организма, лучше усваиваются. Говяжий жир содержит около 50% олеиновой, 25% пальмитиновой и около 25% стеариновой жирных кислот; бараний жир (наиболее тугоплавкий) — 2,0—4,6% миристино-вой, 25,0—30,5% стеариновой, 24,6—27,2% пальмитиновой, 36,0— 43,1% олеиновой и 2,7— 4,3“/олинолевой; свиной жир — 24,6% пальмитиновой, 15% стеариновой, 50,4% олеиновой кислот.