ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Растворы амилозы очень неустойчивы и вскоре выделяют нерастворимый осадок. Это явление называется ретрограда-цией. Причиной ретроградации растворов амилозы является образование поперечных «сшивающих» связей между молекулами амилозы, что приводит к укреплению макромолекул и «кристаллизации» амилозы. При изготовлении клейстера из природного крахмала амилопектин препятствует ретроградации амилозы.