ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы На базе достижений различных отраслей науки значительно продвинется вперед технология пищевых производств. Так, открытие структуры а-спирали стимулировало познание строения белка; аналогичные успехи имеются и в химии углеводов. Развиваются также методы изучения комплексов типа липопротеи-нов. Эти и другие исследования помогут нам глубже понять физическую природу пищевых веществ и найти возможные пути их модифицирования. Другим перспективным направлением является изучение ферментативных процессов. В настоящее время разрабатываются простые синтетические системы, имитирующие природные ферменты, и рассматриваются различные непрерывные процессы ферментативного синтеза пищевых продуктов. Здесь следует ожидать существенного прогресса, однако пройдет еще немало времени, прежде чем наука полностью переведет производство продуктов питания из области искусства в область технологии.