Незаменимые жирные кислоты. У млекопитающих нет ферментов, способных катализировать образование двойной связи в положении Д , поэтому они должны получать линолевую и линоленовую кислоты с растительной пищей. Эти кислоты необходимы как предшественники для образования в тканях других полиненасыщенных жирных кислот, в частности арахидоновой и других 20-атомных полиненасыщенных жирных кислот, которые в свою очередь служат предшественниками простагландинов. У маленьких детей недостаток незаменимых жирных кислот может приводить к развитию экземы.