Ориентация полярных молекул в поверхностном слое на границе раздела смесь —олеиновая кислота последняя ориен- родной фаГ 1 ируется в пов ерхкостном слое раздела фаз таким образом, что полярная группа олеиновой кислоты ориентируется в направленип воды, а неполярная— углеводородный радикал — в сторону неполярной углеводородной фазы.