ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Получение солода из "Справочник по производству спирта" Технология полуфабрикатов спиртового производства представляет собой комплекс процессов получения солода и культивирования микроорганизмов — продуцентов ферментов. [c.53] Для осахаривания крахмала зерно-картофельного сырья применяется смесь ячменного, просяного и овсяного солодов, причем сумма просяного и овсяного солодов должна быть не менее 30% Допускается применять смесь из двух солодов ячменного и овсяного или просяного. Ячменный солод можно заменять ржаным (или пшеничным) полностью или частично, а просяиой — солодом из чумизы. Запрещается использовать солод из одной культуры при производстве спирта из зерна той же культуры. [c.53] Используемые в производстве спирта ферментные препараты получают при культивировании специально подобранных штаммов микроорганизмов поверхностным или глубинным способом. [c.53] Ячмень, овес, рожь предварительно замачивают в воде в замочных чанах воздушно-водяным способом при температуре 18— 20° С. При первом замачивании удаляют всплывшие прнмеси и зерно промывают водой, поступающей снизу в замочный чан. В процессе замачивания зерно 3—4 ч находится в воде и 2—3 ч без воды. Когда влажность зерна достигнет 38—40%, процесс прекращают. Дезинфекцию зерна проводят при втором замачивании, для чего добавляют в воду хлорную известь из расчета 300—400 г на 1 т зерна. [c.53] Замоченное зерно укладывают для проращивания на току в вороха высотой 0,6—0.7 м. После повышения температуры до 23—24° С зерно перелопачивают и раскидывают в грядки высотой 0.4 м. Перелопачивание проводят не менее 2—3 раз в сутки, поддерживая температуру зерна в первые 2 сут на уровне 19—20° С, к концу солодо-ращения— 13—14° С. [c.53] В летний период допускается повышение температуры к концу процесса до 16—17° С, при этом срок выращивания ячменного и овсяного солодов сокращается до 7—8 сут. При этом режиме для осахаривания должна обязательно применяться смесь из трех солодов (ячмень или рожь, овес, просо). [c.53] Для предотвращения уменьшения влажности перед перелопачиванием зерно поливают водой, прекращая поливку за сутки до поступления солода в производство. [c.53] Влажность готового солода должна составлять (в %) ячменного и овсяного — 44—45, ржаного — 40—41. [c.54] Замоченное зерно укладывают слоем высотой 0,7—1,0 м в дере вянный разборный ящик, ие допуская понижения температуры инж( 25° С, для чего в случае необходимости просо поливают теплой во дой. [c.54] В ящике просо выдерживают до тех пор, цока температура и поднимется до 30—35° С. Затем ящик разбирают и зерно складывают в грядку высотой 0,40 м. В теченне первых 2 сут в грядке поддерживают температуру 26—30° С. На 3-и и последующие сутки тем пературу в грядке необходимо снизить до 25—26° С, уменьшив высоту грядки путем перелопачивания до 0,15—0,20 м. Перед перелопачиванием просяной солод поливают водой, прекращая поливку зг 12 ч до поступления его в производство. Влажность готового просяного солода должна быть 40—42%. [c.54] При выращивании солода на пневматической солодовне зерне замачивают таким же способом, как и прн солодоращенни на току По окончании замачивания зерно с водой подают на сито пневматической солодовни. После отделения воды и согревания зерна до 23— 24° С его распределяют на ситах равномерным слоем высотой 0,5— 0,6 м. В процессе солодоращення высоту слоя постепенно увеличивают до 0,8—0,9 м к 5—6-м суткам. [c.54] Относительная влажность воздуха должна быть не ниже 95% а температура на 4—5° С ниже заданной температуры ращения солода в продуваемой грядке. [c.54] В летний период во избежание образования плесени рекомендуется проращивать рожь в смеси с овсом или ячменем. При этом получается более рыхлая грядка, что замедляет самосогревание и предупреждает слеживание и уплотнение проращиваемого зериа. При таком способе рожь после замачивания смешивают с овсяным или ячменным солодом 2—3-суточного ращения, после чего культуры проращивают совместно. [c.55] В настоящее время иа пневматических солодовнях выращивают также просяной солод, при этом соблюдают те же режимы, что и на токовой солодовне. [c.55] В некоторых случаях при отсутствии других культур зерна можио перерабатывать на солод пшеницу. Зерно замачивают воздушноводяным способом при температуре смеси зерна и воды 13—15° С зимой и не выше 18—20° С летом. При необходимости воду перед ее подачей в замочный чан подогревают. [c.55] Влажность замоченного зерна должна быть 38—40%. [c.55] Перед выгрузкой зерно следует перемешать в замочном чане, так как пшеница плотно ложится в конусной части чана и может вызвать затруднения при ее спуске. [c.55] Замоченное зерно укладывают слоем высотой 0,6—0,7 м. При достижении температуры в ворохе 23—24° С зерно перелопачивают и укладывают в грядку высотой 0,40—0,50 м. Температура в грядках поддерживается в первые 2—3 сут 20—22° С, на 4—5-е сутки— 18— 20° С, на 6-е и последующие сутки роста 16—18° С и к концу снижается до 14° С. [c.55] Перед ворошением солод поливают водой с таким расчетом, чтобы в первые 5 сут проращивания влажность его поддерживалась в пределах 46—48%. В последующие сутки количество воды для полива уменьшают с тем, чтобы влажность готового солода была 44— 46%. Поливка солода прекращается за 24 ч до поступления его в производство. [c.55] Вернуться к основной статье