Получение солода

Зерно, идущее для приготовления солода (кроме проса), разделяют на сортировочных машинах — цилиндрических барабанах, обтянутых металлической сеткой, на три сорта I и II сорт используют для получения солода, III сорт направляют на разваривание. [c.61]

ФЕРМЕНТЫ. ПОЛУЧЕНИЕ СОЛОДА И МИКРОБНЫХ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ [c.113]

Ранее отмечалось, что крахмал ферментами дрожжей и6 сбраживается. Его превращение в сбраживаемые дрожжами сахаристые вещества производится при помощи ферментов солода. Эти ферменты а-амилаза, Ь-амилаза и декстриназа — находятся в неактивном состоянии уже в исходном зерне, переходя в активное при его проращивании. Поэтому основная задача при проращивании зерна — это получение солода с максимальным количеством указанных ферментов. Но основную задачу необходимо решать при минимальном расходовании крахмала прорастающего зерна и максимальном освобождении частиц крахмала от окружающих их оболочек и его растворении, так как не использованный на прорастание зерна крахмал сам яляется сырьем для получения спирта. Важную роль, с экономической точки зрения, особенно в условиях промышленного производства, играет и длительность проращивания скорость прорастания зерна увеличивается, а длительность соответственно уменьшается с повышением температуры, но одновременно возрастает и скорость накопления в зерне патогенных микроорганизмов — бактерий и грибов. [c.44]

Эти обстоятельства необходимо учитывать при получении солода. Условно процесс приготовления солода можно разделить на следующие этапы а) очистка и сортировка зерна б) [c.44]

Для получения солода в спиртовой промышленности используют ячмень, рожь (или пшеницу), овес, просо, качество которых должно удовлетворять требованиям, указанным в табл. 9. [c.14]

Технология полуфабрикатов спиртового производства представляет собой комплекс процессов получения солода и культивирования микроорганизмов — продуцентов ферментов. [c.53]

Эти показатели определяются в соответствии с ГОСТ 10968—72 при анализе зериа, используемого для получения солода. [c.296]

Для получения солода отсортированное и очищенное от пыли и грязи зерно замачивается водой в специальных замочных чанах. [c.148]

Ячмень — не только один из видов сырья для производства спирта он служит также сырьем для получения солода. Ячмень возделывают как в самых южных районах, так и за полярным кругом. [c.20]

Замачивание и проращивание ячменя (получение солода с активированием амилаз). [c.301]

Дана биохимическая и технологическая характеристика сырья. Описа1 ы методы подготовки сырья к сбраживанию. Освещено получение солода и ферментных препаратов, культивирование дрожжей, сбраживание, выделение спирта из бражки, его ректификация. Рассмотрены методы использования побочных продуктов и очистки сточных вод. [c.2]

Если при сдавливании зерно выделяет молокоподобную жид кость, оно перемочено и не пригодно для получения солода. Всегд лучше зерно недомочить, чем перемочить. [c.48]

Для получения солода перерабатывается богатый крахмалом яровой ячмень, который под влиянием ферментов (диастаза и др.) превращается в процессе прорастания в зеленый солод. Зерна предварительно обеспыливаются, промываются водой, сортируются и затем заливаются теплой водой (15—20° С) в мочильных чанах — железных или каменных. После снятия пены вода продувается снизу воздухом и периодически заменяется несколько раз новыми порциями ( водовоздушное замачивание ). Ячмень при этом набухает и поглощает 40—50% воды. Затем для прорастания он поступает на хорошо продуваемый солодовый ток, где крахмал разлагается на сахар (мальтозу) и декстрин. Для того, чтобы избежать нагревания ячменя выше 20° С, его опрыскивают водой и перелопачивают. [c.326]

Специальный ГОСТ предписьтает способ определения пены в пиве и ее показатели. Так, для бутьшочного пива высота пены-не менее 20 мм, а пеностойкость-не менее 2 мин. Чем лучше пиво, тем вьппе стойкость пены. Пена должна иметь мелкие ячейки или, как говорят специалисты, быть компактной. Откуда же в пиве появляются пенообразователи Главный их поставщик-солод. На его основе и готовят пиво. Для получения солода используют ячмень. Его проращивают на пивных заводах в специальных помещениях. Для этого предварительно увлажненные зерна ячменя рассыпают не очень толстым слоем на теплых поддонах и часто перелопачивают. В этих условиях в зерне пробуждается жизнь и появляется росток (кстати, очень горький на вкус). Сразу после этого зерна с ростком подсушивают, а затем приступают к главному процессу-варке пива. Водные экстракты солода содержат прекрасный пенообразователь. [c.133]

Многие гребковые м ешалки строятся с одним рядом скребков, а не с несколькими, расположенными ря1дами друг над другом как показано на рис. 57. Гребковая мешалка с гораздо более длинными и узкими вертикальными лопастя1Ми применяется для переворачивания зерна в процессе получения солода. [c.609]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология