ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Миндаль - горький и сладкий из "Опыты без взрывов" Миндаль, который употребляют в пищу, обычно бывает сладким. Но встречается и горький миндаль, близкий родственник сладкого - их плоды по виду практически неотличимы. Просто так, как орех, горький миндаль не погрызешь, но и он зря не пропадает. Во-первых, из него получают масло, применяемое в медицине, и, во-вторых, используют как добавку в пищевой промышленности, да и при домашней готовке у горького миндаля гораздо сильнее аромат. Тот самый аромат, который называют миндальным. [c.75] Очистите несколько зернышек миндаля, снимите с семян плотную оболочку и хорошенько растолките их, добавив 5 - 10 мл воды. Полученную жидкость профильтруйте, отберите около 10 капель фильтрата и смешайте с несколькими каплями разбавленного (приблизительно 10%-го) раствора едкого натра. Реакция смеси должна быть щелочной, поэтому добавляйте раствор щелочи до тех пор, пока не появится устойчивое окрашивание с раствором фенолфталеина. Можно использовать для этой цели и самодельный индикатор. [c.76] Следующая операция добавьте каплп раствора железного купороса РеЗО 7Н2О, нагрейте смесь до кипения, профильтруйте и прибавьте к фильтрату несколько капель хлороводородной кис,юты. Теперь реакция смеси должна быть кислой (вновь проведите пробу с индикатором). И последнее ваше действие капните одну каплю раствора хлорида железа РеО . Вот теперь станет ясно, что у вас за миндаль. Если он был сладким, то ничего не произойдет. Но если он горький, то после добавления хлорида железа мгновенно выпадет красивый синий осадок. Это берлинская лазурь, вещество состава Ее4[Ее(СМ) з. [c.76] Горький миндаль, давший красивую цветную реакцию, содержит сложное вешество, которое называется амигдалином. И в этом же миндале есть фермент гликозидаза, который способен разлагать амигдалин в присутствии воды на более простые вещества. После сложной цепочки превращений, которую мы простоты ради опустим, образуется ферроцианид натрия Ка4[Ре(СК)б]. Именно он с последней каплей хлорида железа и дает такое яркое окрашивание. [c.76] Но отчего же сладкий миндаль не дает такой реакции В нем нет амигдалина. Но фермент гликозидаза есть, и этим можно воспользоваться для еще одного опыта. [c.76] Горький миндаль заменим на этот раз сливовыми, персиковыми или вишневыми косточками и слива, и персик, и вишня - тоже из семейства розоцветных, у них немало общего с миндалем, в том числе - амигдалин в семенах. [c.76] Амигдалин в этом опыте - из косточек вишни, персика или сливы, а разрушаюший его фермент - из сладкого миндаля. Вот так, с помошью разных плодов, мы получили, наконец, тот же эффект, что и с горьким миндалем. [c.77] Попутно - важное замечание. Врачи не советуют хранить слишком долго домашние заготовки из вишни и сливы, если они не были сварены. Вся опасность - в косточках. При прев-рашениях амигдалина могут образоваться и вредные для здоровья вещества, хотя для этого требуется долгое время (свежие косточки безопасны). [c.77] Теперь, разобравшись, что к чему, вы можете смело давать советы. Первый из них хотя это и хлопотно, лучше для спокойствия удалять из плодов косточки. И второй компоты и варенья вреда не принесут даже с косточками, потому что при нагревании разрушаются ферменты, которые разлагают амигдалин. Если хотите, поставьте опыт с вареными зернышками -никакой окраски не появится. [c.77] Вернуться к основной статье