ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Опыты с ферментами амилазы из "Опыты без взрывов" Ферменты ускоряют течение многих химических реакций, но делают это избирательно. У каждого из них своя узкая специальность , один и тот же процесс ускоряется иногда несколькими ферментами. В этом мк сейчас и убедимся. [c.151] Рассмотрим ферменты, разрушающие крахмал с присоединением к его осколкам молекул воды, т.е. гидролитические ферменты. Среди них - амилазы, о которых мы уже рассказывали в главе Опыты с углеводами . Поскольку суть действия таких ферментов вы уже знаете, займемся сразу сравнительными опытами проверим, как действуют на крахмал амилазы человека и животных. [c.151] Источником амилазы человека, как и раньше, будет служить слюна. Амилазы животного происхождения вы найдете в пчелином меде. [c.151] Приготовьте сначала 5 растворов. Первый раствор соберите в пробирку около 0,5 мл слюны и разбавьте холодной кипяченой водой в 20 раз. Второй раствор очень жидкий крахмальный клейстер (четверть чайной ложки крахмала на стакан воды). Третий раствор разбавленная водой в 20 раз аптечная йодная настойка. Четвертый раствор 2-3 капли пчелиного меда, разведенные водой в 10 раз и тщательно перемешанные. Пятый раствор половина чайной ложки пищевой соды на 10 ложек воды. [c.151] Через 10 мин в пробирки 1, 2 и 3 прибавьте 1-2 капли раствора иода и перемешайте смесь. Наблюдайте за изменением окраски. Еще через 15 мин прибавьте такую же порцию иода в пробирки 4, 5 и 6, а еще через 10 мин - в остальные пробирки. Крахмал и декстрины, как вы помните, дают различную окраску с иодом, и по мере разрушения крахмала амилазой цвет меняется. Так можно судить не только о распаде крахмала, но и о том, какая среда - кислая, нейтральная или щелочная - более благоприятна для этого процесса. [c.152] Опыт с пчелиным медом ставится moi ш так же. [c.152] Активность амилаз в разных образцах может сильно колебаться, поэтому, возможно, время гидролиза придется уменьшить или увеличить. Например, в слюне заядлых курильщиков амилазы содержится очень мало. [c.152] Для следующего опыта понадобится ячменный солод - проросшие зерна ячменя. [c.152] Опустите зерна в воду на несколько часов и оставьте их прорастать на блюдце в течение 4-5 дней, каждый день подливая немного воды. Проростки отделите, промойте водой и тщательно разотрите деревянным пестиком или ложкой. Кашицу разбавьте двойным количеством дистииированной воды и отожмите через плотную ткань в стакан. Такой экстракт содержит два фермента альфа-амилазу и бета-амилазу. Дополнительной обработкой можно разрушить один из них, чтобы наблюдать действие другого. Альфа-амилазу разрушим нагреванием. К одной части экстракта из ячменя добавьте три части воды, размешайте смесь и нагревайте ее 20 мин на водяной бане при 70 °С, тщательно перемешивая. Охлажденный раствор содержит бета-амилазу. [c.152] Вы заметите, что в присутствии альфа-амилазы окраска быстро меняется синяя фиолетовая - розовая - желтая при этом образуются декстрины - осколки молекул крахмала. Бета-амилаза действует иначе она как бы откусывает кусочки от молекул крахмала, и поэтому окраска с иодом остается синей, но по мере распада крахмала ее яркость уменьшается. [c.153] Результаты этого опыта наглядно показывают разнообразие свойств даже у похожих ферментов. В живых организмах ферменты обычно действуют совместно. Происходящие при этом превращения намного сложнее тех сравнительно простых реакций, которые вы наблюдали в пробирках. Но познание простого - это первый шаг к познанию сложного. [c.153] Вернуться к основной статье