ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы И не только амилаза из "Опыты без взрывов" Вы уже убедились в том, что слюна - превосходный объект для биохимического исследования, и притом, в отличие от большинства других объектов животного происхождения, постоянно доступный. [c.153] Помимо амилазы в слюне есть и другие ферменты, помогающие переваривать пишу, расщепляя сложные природные вещества на более простые. Но вьщелять и изучать их гораздо труднее, чем амклазу. Поэтому последние наши биохимические опыты мы поставим с веществами иной природы. [c.153] Вторую часть раствора слюны слегка подкислите слабым раствором хлороводородной кислоты и добавьте несколько капель 3%-го раствора хлорида железа РеС1 . Красно-бурая окраска свидетельствует о том, что в растворе есть роданиды - соли роданистоводородной кислоты. [c.154] В то вг)емя как в слюне куфильщиков мало амилазы, рода-нидов, напротив, больше обычного. Это можно проверить экспериментально, если у вас есть курящие родственники. [c.154] Следующий опыт потребует примерно 5 мл слюны. Поместите ее в стакан и при перемешивании стеклянной палочкой добавьте несколько капель уксусной кислоты (не разбавленного уксуса, а эссенции). На палочку будет налипать белый комочек, похожий на сваренный яичный белок. [c.154] Это вещество - муцин, он увеличивает вязкость слюны, загущает ее и способствует образованию пены. Попробуем самостоятельно разобраться в составе муцина. [c.154] Часть полученного вещества поместите в маленькую пробирку, капните немного, буквально 2-3 капли, азотной кислоты и дождитесь, пока муцин пожелтеет. Теперь капните столько же концентрированного раствора щелочи (можно взять раствор аммиака) - и цвет станет оранжевым. Такая реакция называется ксантопротеиновой, она характерна для белков. Вместо нее можно провести биуретовую реакцию, описанную в главе Опыты с белком , -ив том и в другом случае подтвердится белковая природа вещества. [c.154] Но это еще не все. Остальной муцин, выделенный из слюны, подвергните пробе на угаеводы. Для этого воспользуйтесь цветной реакцией Молиша, описанной в главе Опыты с углеводами , ши, если у вас есть немного Ь-нафтола, то ее упрощенной модификацией к раствору муцина в слабой, примерно 1%-й хлороводородной кислоте добавьте 3-4 капли 0,1%-го раствора нафтола в спирте и после размешивания очень аккуратно капните на поверхность концентрированной серной кислоты. Фиолетовое кольцо будет свидетельствовать о том, что вы взяли для анализа углевод. [c.154] Именно так. Он из класса глюкопротеинов, т.е. соединений, содержащих и белковую, и углеводную части. Если разлагать его сильными кислотами, то образуются аминокислоты, из которых состоят белки, и одновременно - углеводы. [c.155] Вернуться к основной статье