ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Углеводы из "Аккумулятор знаний по химии" Моносахарид, формула С Н, 0 белый порошок без запаху сладкая на вкус. В воде легко растворима, но очень мало растворима в этаноле. Молекула может иметь цепное или циклическое строение. [c.205] Дисахарид, формула СцН О,, большие бесцветные крисугаллы (леденцовый сахар) или белый кристаллический порошок (кристаллический сахар), очень сладкий на вкус. Хорошо растворяется в воде, но очень плохо в этаноле. Не обладает восстанавливающими свойствами при осторожном нагревании превращается в коричневую приятного вкуса массу (карамельный сахар) при кипячении с разбавленными кислотами разлагается на глюкозу и фруктозу (фруктовый сахар). [c.207] Дисахарид, формула С,2Н2дО тонкие бесцветные кристаллы, сладкие на вкус легко растворяется в воде, но очень мало растворима в этаноле обладает восстановительными свойствами кислотами разлагается на глюкозу. [c.207] Полисахарид, формула (СвН,о05) тонкий белый порошок без запаха и вкуса Плохо растворим в холодной воде, частично растворим и частично набухает в нагретой до 60—80° С воде (крахмальный клейстер). Неоднороден по химическому составу состоит из двух высокомолекулярных веществ - амилозы и аммлопеямана. [c.207] Структура молекул амилозы. [c.208] Раствор крахмала не проявляет восстановительных свойств под действием ферментов или при нагревании с разбавленными кислотами крахмал расщепляется на мальтозу или глюкозу. [c.209] Полисахарид, формула (СдН 05) белое твердое вещество без цвета и запаха. Не растворяется даже в кипящей воде. Представляет собой смесь различных высокомолекулярных веществ в молекулах целлюлозы содержатся остатки глюкозы, связанные кислородными мостиками в положениях 1,4 образует палочкообразные микрокристаллы, упорядоченные вдоль оси волокон. [c.209] Структура молекул целлюлозы. [c.209] Целлюлоза устойчива к дейстгвию разбавленных щелочей путем комбинированной обработки концентрированными и разбавленными неорганическими кислотами ее можно постепенно расщепить реагирует с концентрированными безводными кислотами с образованием сложных эфиров (эфир с азотной кислотой - нитрат целлюлозы, эфир с уксусной кислотой - ацетат целлюлозы). [c.210] Вернуться к основной статье